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傳統餐飲必須跨過的“九道檻”

發布者:qingdao 發布時間:2016-11-02 08:43:22 信息編號:323


 

傳統餐飲正面臨著深度的調整,在這個時期市場往往分為三類:1、厚積薄發型,餐廳憑借多年積累生意穩定紅火;2、衰退型,餐廳生意在一段時期內紅火,隨著競爭的激烈逐漸出現頹勢;3、改革型,這類餐廳基本上沒出現大的問題,出于戰略考慮,大膽革新。近期刷爆朋友圈的阿五黃河大鯉魚當屬此類。


大魚吃小魚,快魚吃慢魚,傳統餐飲競爭的激烈讓人感嘆,互聯網時代,傳統餐飲出現了哪些變化,改革的驅動力又在哪里?這些不妨從傳統行業集體面臨的困境找找原因:

1.傳統營銷優勢沒了

不管在哪個行業,傳統營銷都找不到“勢”了,主要表現在資本市場上。如果你的企業商業模式還是老一套,生產、加工、產品、招商、廣告,這一套路早已經成為傳統企業尤其是大企業的行活,閉著眼睛都會干。大家突然產生了疲勞感,發現興奮不起來。無論怎樣的成功學培訓,也難以激發團隊的斗志,這就是最大的問題, 這就是傳統行業的窮途征兆。

任何事物,不怕小,就怕沒有勢。雷軍說,站對了風口,豬都能飛上天,風口就是勢,沒有這個勢,企業就是一潭死水,是非?膳碌。如何找回如火如荼的發展之勢,是所有傳統企業老板最大的命題。

2.轉不轉型都怕死

轉型,這個詞匯已經被說爛,但這兩個字的確關乎企業生死。尤其是大企業,年銷售額過10個億的企業,靠的就是傳統的渠道和團隊,轉型談何容易。轉的動嗎?很難。諾基亞的企業文化、管理規范、專利創新都是全球頂尖的,但為什么消失?答案很簡單,諾基亞和成就他的時代一起被消失了。

對于企業,轉型有兩種。第一種,被迫轉型,當問題集中到不能解決的時候,倒逼企業轉型,這種轉型成本是很大的,也是很痛苦的,但不手術必須死亡。第二種轉型,是預見式轉型,是企業領導人的戰略洞察能力超強,這種企業家是稀缺的,比如IBM當年把PC業務賣給聯想,就是在PC機快不值錢的時候提前賣了個高價,IBM提前完成轉型,非常成功。但這種企業家在全世界也是鳳毛麟角。

人,往往不愿意割舍過去的成功與光榮,戀舊情節是人之常情,但商業不能戀舊,李嘉誠警告自己的兒子絕對不能喜歡上任何一個行業或業務。往往動感情的時候,就是失敗的開始。


3.管理層年齡偏大

中國傳統企業老板平均年齡在40歲以上,高管年齡在35歲以上,這些人在傳統營銷領域經驗豐富,但隨之而來的問題是對互聯網不精通。企業改革的最大障礙就在這兩個人身上,底層員工都是年輕人,不存在問題。

40歲以上的,在傳統企業打工的高管,未來3年有可能面臨著失業的風險,而且是大概率事件。一個企業,或者一個人,往往因為什么成功,就往往因為什么失敗。讓老板換掉一批高管,然后引進一批年輕人,這種風險誰能扛住?咨詢公司不能,企業自己更是發抖。所以,這就是企業轉型的矛盾和痛苦。

對于新崛起的互聯網企業,他們沒有歷史包袱,他們可以輕裝上陣,而傳統企業不能,他們的肩上扛著全國數百家渠道經銷商,怎么辦?這是最痛苦的地方。

4.對互聯網沒底

對互聯網這玩意兒,傳統企業家是拿不準的,尤其很多老板手機上都沒有微信或者微博,他們對這東西感覺不到成就感。與新事物中間隔著一道墻。

其實傳統企業家感覺沒錯,目前為止,互聯網電子商務還少有過100億的實體群體,只有零星幾個新公司做到了,天貓和淘寶上的企業 以個體戶為主。如果讓魯花這種百億級別的企業搞轉型,必須告訴他百億級別的互聯網操作模式,否則小打小鬧的網絡營銷激發不起他們的興趣。

筆者遇到很多企業家,他們普遍對互聯網心理沒底,企業家對不確定的東西是不敢投入的,風險是他們的第一考量。所以,企業家到底如何才能做到對互聯網心理有底,我看辦法只有一個,自己下水玩玩互聯網,掏點錢當學費。

5.把網絡當渠道

與很多傳統企業高管談互聯網,他們很大一部分人把互聯網當作一個渠道。比如筆者曾經服務過的公牛插座,4年時間從3個億做到30多個億,走的就是傳統分銷路線。安全嗎?一點都不安全。比如,雷軍如果發現小插座的高利潤,搞出一個設計更漂亮,以出廠價作為零售價,那公牛的經銷渠道會哀鴻遍野。這就是說,互聯網是一個銷售渠道,但互聯網思維是一種新商業模式。

就像馬云說的,傳統企業對互聯網模式往往先是看不見,然后看不起,最后來不及。很多傳統企業正在這么做,未來的確非常兇險啊。

6.傳統思路根深蒂固

面對未來,我想奉勸所有傳統企業人:不要用已知否定未知。比如傳統營銷,產品需要廣告語,需要提煉獨特銷售主張,這些都已經形成思維定勢,尤其平面設計理 論更是行活。但我們發現,廣告語在推銷產品的力量越來越差。

仍然有很多傳統企業用傳統思維做互聯網營銷,這是一件很可怕的事情。比如馬應龍做的一個視頻廣告《屁股歡樂頌》,放在互聯網上,以為是網絡營銷,其實傳統的不能再傳統,創意感非常弱,典型的傳統思維創意方式。

其實,不一定非要在互聯網上賣,而是要用互聯網思維方式賣!什么是互聯網思維方式,就是與目標人群打成一片的思維方式,就是C2B,最后形成粉絲經濟,建立起企業自己的粉絲帝國。


7.產品越來越不好賣

大家上網查查,三只松鼠休閑食品賣的很火,包裝設計的動漫化,銷售語言的動漫化,充滿了互聯網時代的創新精神。其實里面的堅果和大街上賣的沒啥區別。

那消費者為什么趨之若鶩?因為今天的年輕一代買的不是產品,買的是一種精神或者樂趣。傳統食品越來越不好賣,尤其很多傳統歷史悠久的食品企業,仍然在搞什么文化包裝,這種做法是把企業往絕路上推。中國及中國企業再也不要販賣過去的傳統文化了,可以作為品牌故事背景,絕對不能作為第一訴求。

白酒是傳統文化的典型販賣者,結果怎么樣?白酒股票皆被市場腰斬,不是因為限酒令,而是傳統文化的販賣之路走到頭了。江小白,搞出了時尚白酒概念,與傳統文化切割,只針對年輕人說話,賣了幾個億,讓傳統白酒直呼看不懂。

未來一定拼的是創意文化,而不是傳統文化。產品必須充滿人情味,而不是自我的夸張與包裝。產品必須成為消費者肚子里的蛔蟲,才能成功。

8.五年戰略失去意義

凡客陳年說了一句話,我永遠不知道明天互聯網會發生什么。他說對了,互聯網時代做三五年的戰略規劃,沒有任何實際意義,是自己騙自己的。

今天你看到阿里巴巴很火,明年后年不一定,說不準就被微信替代了。騰訊曾經搞過類似阿里巴巴的電商,但失敗了,今天的微信卻成功了。所以,企業再互聯網日 新月異的變化下,只能制定有效的1年戰略,策略戰術變化以周為單位,這樣才能保證企業的與時俱進。因此,互聯網時代,企業會越來越累,因為越來越快,傳統 企業時代的舒服日子一去不復返了。

所以,我經常建議傳統企業家,未來出路有兩條,第一出路,趕緊賣掉企業,就像IBM提前賣PC機一樣,現在賣還能賣上價,再過3年就賣不出去了,然后把錢投給年輕人,做他們的股東;第二出路,自己冒險轉型,向禇時健學習,80歲也可以搞互聯網,當然前提是有好產品。

9.搞不懂商業模式創意

因為互聯網世界是平的,沒有區域市場之分。傳統時代,還可以做區域品牌老大,互聯網上沒有這個機會。所以,一個商業模式只能存活一個企業,這就是為什么騰訊模仿阿里巴巴失敗的原因,反過來阿里巴巴模仿微信搞來往,我也不看好。

能否直接面對消費者搞出新商業模式,我看是對所有傳統企業轉型的考驗。未來是直銷時代,渠道必然消亡。三種直銷模式會暢行天下,互聯網直銷、人聯網直銷、社區連鎖直銷。離開這三種直銷模式,傳統企業沒有其他出路。

大分銷的時代未來不存在了,因為渠道的存在是因為過去物流、信息不發達造成的,今天渠道的價值沒有了。消費者不會為渠道成本買單,消費者需要出廠價購買,這就是阿里巴巴存在的價值。

所以,傳統企業必須好好思考,你的產品如何能直接到達喜歡你的消費者手中,而且讓他們愛不釋手和廣為傳播。 (職業餐飲網編輯 石陽)

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